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时间:2019-03-19 16:12 来源:塞班岛娱乐贵宾会 作者:营养师 点击:

冷食、高脂让糯米食品变得难消化应少吃
冷食、高脂让糯米食品变得难消化应少吃

    汤圆、驴打滚、麻团,虽然都是“吃货”的最爱,但听起来还是会觉得这些美食吃着很“噎”,吃进肚里撑得难受。确实,身边有些人并不爱吃糯米做的食品,在人们的印象中,糯米做的食品似乎都“默认”要少吃,特别是老年人,消化功能相对较弱,更要少吃。那么,糯米食品是否不易消化?
 
    糯米比大米更易消化
 
    营养师说,糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米属于大米类食物,大米包括籼米、粳米、糯米三种,而其中的糯米,又可以分为籼糯米(长粒)、粳糯米(短粒)两大类。糯米的营养价值和常吃的普通大米类似,但大米饭的血糖生成指数是83.2,糯米饭的血糖生成指数是87,糯米的升血糖作用比大米更加明显,升糖速度更快。多吃糯米饭不仅会增加糖尿病的患病风险,也更容易让人长胖。
 
    糯米的主要成分是淀粉,含量为75%~77%,其中以支链淀粉为主,含量比大米高。而支链淀粉能够使米饭长时间保持松软的状态,放凉后也不出现变硬的情况,因此胃不需要花很大的力气就可以将糯米“揉”碎。同时,这些松散的结构进入肠胃中,能够快速与消化酶接触,被分解。因此,不论是从物理学角度还是从化学角度看,糯米都是非常好消化的。
 
    那么,为什么许多人会觉得糯米食品不容易消化?
 
    冷食、高脂让糯米食品变得不好消化
 
    刚出锅的汤圆吃起来软糯可口,但放凉以后不仅觉得难咀嚼,消化它也变得不易。这是因为糯米中所含的支链淀粉在水中加热的时候,变得透明且黏度高,所以口感软烂,而冷却的时候,支链淀粉会形成比较致密的结构,黏性和韧性增大,消化不能很好地进行,影响消化速度。
 
    糯米食品可分为热食和冷食两种,如汤圆、麻团、粽子就属于热食的糯米食品,驴打滚就属于冷食的糯米食品。糯米食品的消化难易程度,不仅受消化速度的影响,而且主要和其高脂、高糖的特点有关。
 
    汤圆是用烫过的糯米粉制作而成,其中加入的馅料主要是猪油等富含饱和脂肪的油脂,加上糖和其他风味配料,本来馅料就不容易消化,不宜多吃。
 
    麻团是糯米粉团表面粘上芝麻,通常是豆沙作为馅料,其经过油炸后也不易消化。
 
    粽子是糯米制成,基本不放糖和油,但会放入蜜枣、红豆、猪肉、花生仁、芝麻、板栗、香菇、火腿等作为馅料,这些馅料也大多不易消化。
 
    驴打滚这类糯米食品在制作的过程中,加入了大量的糖、盐、油等成分,再加上制作过程经过了捶打、揉捏等一系列增强其韧性的工艺,其糯米的分子结构发生改变,需要更强大的消化能力才能被人体消化。
 
    在此提醒大家,糯米食品虽然美味,但往往添加了大量的糖、油、盐,对于有糖尿病或其他慢性病如肾病、高血脂的人要适量食用,吃了一定量的糯米食品后要少吃主食,多吃水果、蔬菜,保证营养与热量在正常的饮食水平。

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